I dag vil vi fjerne mytene om geléfisk, som om ekte ekkel, ifølge helten fra nyttårsfilmen, og forberede et kulinarisk mesterverk til festbordet. Gå!
Ingredienser:
- gjeddekadaver
- fiskehoder og haler (enhver fisk)
- løk
- gulrot
- laurbærblad
- 1 glass tørr hvitvin
- 1 pakke gelatin (kok strengt i henhold til instruksjonene)
- grønnsaker, urter, bær, sitron, egg
- salt
- pepperkorn
- vegetabilsk olje
Hvordan lage mat:
1. Rens fisken, tarmen, fjern gjellene, skjær av finnene, hodet og halen.
Skjær i to lange, pene, benfrie fileter.
2. Når du fjerner, er det tilrådelig å ikke skade selve gjeddefileten, siden den har et veldig vakkert mønster, og hvis du klarer å lage en gjennomsiktig gelé, vil retten se rikere og vakrere ut. Ikke kast beinene fra fisken, de kommer godt med til å lage buljong.
3. Smør folien med vegetabilsk olje, legg filetene på den med skinnsiden ned, krydre med salt og malt svart pepper. Pakk gjeddene godt inn i et bilde og sett i en ovn forvarmet til 100 grader i 1 time. Bakt gjeddeabbor, som all annen fisk, er mer egnet for aspic, siden fisken tilberedes i sin egen juice og ikke mister formen, som når den kokes i en kjele.
4. Avkjøl fisken i romtemperatur. Hatem settes direkte i folien i kjøleskapet i 3-6 timer, i løpet av denne tiden vil fisken bli komprimert, den blir veldig jevn og lett å kutte.
5. Hell kaldt vann over hodene, halene og fiskebeinene fra gjedde, tilsett en hel skrellet løk, hele rene gulrøtter, pepperkorn og laurbærblad.
6. Sett på middels varme, kok opp, reduser og kok i 20 minutter. Hell så i vinen og fjern gulrøtter og løk. La gulrøttene stå til pynt.
7. Kok buljongen i ytterligere 15 minutter, skru av varmen og fjern all fiskedelen.
8. Sil buljongen gjennom tre lag osteduk eller til og med chintz.
9. Det vil ta omtrent en liter ferdig buljong. Den kan kokes ned eller brukes hel.
10. Tilsett buljongen og smak til med krydder, avkjøl slik at alle suspensjonene legger seg i bunnen som ikke siler og lett kan rennes av.
11. Tilbered gelatin i henhold til instruksjonene. Kombiner med buljong.
12. Vask fatet eller geléretter, tørk av og sett i fryseren i 15 minutter.
Ta så ut og hell bunnen av fatet med 1-2 øser buljong. Han vil umiddelbart gripe og fryse med et speil. Du kan starte med fisk og pynt.
13. Skjær gjeddefileten i vakre skiver, uten skinn. Legg fisken på et lag med frossen buljong.
Deretter legger du ut dekorasjonene som du ønsker.
Hell i ca 1 øse buljong og avkjøl.
14. Etter noen minutter kan du ta ut fatet og fylle på resten av buljongen.
15. Fjern aspicen i kjøleskapet i 3-8 timer slik at den er helt frossen.
God appetitt!
__________________________________________________________________________
Denne artikkelen er fra Pulse - >>> min kanal på👉 PULS - kom inn! 🤘
Likte du artikkelen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd!
Takk for at du leste til slutten!