Lørdag er det baketid. Og i dag er den neste i rekken det ungarske potetbrødet krumplis kenyer. Det er et stort, rundt brød med en tykk sprø skorpe. Denne formen kalles cipo. Forresten, selve brødet er kenier, og potetene er krøller.
Det er derfor krøller kenier.
Det ville selvfølgelig vært fint å ha en bakestein for å bake slike brød, men hvis den ikke er der, så er det greit, vi gjør det. Og, viktigst av alt, ikke glem å sette fatet med vann i ovnen helt nederst! Damp er veldig nødvendig der for baking. Jeg vet at det finnes fancy ovner (fra Electrolux og, sannsynligvis, fra andre merker) med et dampløft, men her Selv har jeg ennå ikke klart å "kommunisere" med dem - så har du erfaring, skriv i kommentarfeltet hvordan den?
Til testen - vi tar:
Til deig
- 50 gram mel
- Gjær for en kilo mel (jeg har tørrgjær, en pose som er laget for en kilo mel)
- 100 ml varmt vann
For testen:
- 200 (kanskje litt) gram potetmos fra poteter, kokt i skallet og knust uten vann og melk
- 2 flate spiseskjeer salt
- 2 haugevis av teskjeer sukker
- 550 ml vann
- 1 kg mel
Slik lager vi mat:
Vi fortynner gjæren i 100 ml vann, tilsett mel der, rør og la den "streve". Når godt skum vises på "deigen", rør det resterende melet med salt og sukker, hell "deigen", 550 ml vann, potetmos der og begynn å elte deigen med et stønn.
Du kan ikke tilsette mer vann, mel er også uønsket, så vi grynter og elter til deigen begynner å helle godt fra begge hender og fra overflaten. For noen tar det en halvtime eller mer. Så jeg gjentar nok en gang - skumle mennesker er bakere som lager håndverksbrød ved hjelp av gammel teknologi. Styrkene deres er definitivt heroiske!
La deigen komme opp minst to ganger, og først da forvarm ovnen til 220 grader. Hvis det er en bakestein, setter vi den for å varme opp (det vil ta minst tretti minutter, men mange eksperter anbefaler å varme den opp i en time).
Samtidig legger vi en form med vann på bunnen av ovnen - brødet skal falle inn i en etterligning av en oppvarmet, men fuktig ovn.
Vi danner selve brødet - et rundt brød. Ideelt sett, for å være akkurat som en ekte en, må du "skru av forlåsen", det vil si "på toppen" trekke tilbake forlåsen og vri den, og slik at den baker senere, men det fungerte ikke engang ut for meg - alt fløt. Her vil jeg si at det ikke var noen bakestein, og når den ikke er der hever deigen annerledes enn med den. Bakesteinen får deigen til å heve oppover, og uten den sprer den seg også til sidene.
Vi baker i 60 minutter (noen trenger kanskje mer, avhengig av ovnen).