Berusende aroma av krydder og mange uvanlige smaker - slik kan du beskrive tyrkisk mat. Jeg foreslår at du tar en tur med meg og min tyrkiske bestemor gjennom en verden av aromaer av tyrkiske krydder.
Hvis du noen gang har vært i Tyrkia, så kommer du til en by du allerede vet hvor vanskelig det er å ikke være i en krydderbutikk.
Det er ikke bare laurbærblader og allehånde. Den besøkende blir presentert med et ekte kalejdoskop av krukker og poser med merkelige navn.
Jeg bestemte meg for å fortelle deg om de fem mest autentiske krydderne som brukes aktivt i tyrkisk mat.
Så la oss gå!
Sumak ("Sumak) - sumy"
Det er et slikt tre, kalt sumac garvesyre eller "eddikstre", og denne skjønnheten er hentet fra de malte bærene.
Den riktige krydder-sumakken ser ut som en rødbrun burgunder og har... sur smak.
Ja Ja. Sumy er nødvendig for å forsure tyrkiske retter, den brukes til tilberedning av fjærfe og fiskeretter. Moderne tyrkiske husmødre nøler ikke med å strø ferske grønnsaksalater på dem.
Çörek otu ("Chorek otu")
Med surt sortert ut. Vi har en bitter smak neste i rekken. I Tyrkia er svart spidskommen eller svart spisskummen ansvarlig for det. Den har en skarp, bitter smak og lukt.
Dette krydderet brukes aktivt ikke bare av tyrkiske kokker, men det er også populært i kjøkkenet i Midtøsten. Karve finnes også i middelhavsretter, og siden antikken.
Karve i tyrkisk mat går ikke til fisk eller kjøtt, det er en hyppig ingrediens i salte bakverk, og blir noen ganger tilsatt tradisjonell tyrkisk kaffe for å tilsette krydret smak til drikken.
Isot biber ("Isot biber") - "Isot" pepper
Dette krydderet kan sies å være unikt og karakteristisk for autentisk tyrkisk mat.
"Izotsky" pepper, ifølge legenden, dukket opp i form av en krydder fra provinsen Sanliurfa. Der er den fremdeles tradisjonelt laget av et lokalt utvalg av chilipepper, som tørkes i den brennende solen.
Han ser litt rar og uforståelig ut for oss. Den kommer i rødt og svart. Den har en røykfylt rosinaktig smak og er nesten ikke varm.
Uten isotpepper kan du ikke lage "chig -kofte" - rå bulgur -koteletter.
Kuru Nane - tørket mynte
Selv om jeg har tyrkiske gener, har jeg merkelige følelser og holdninger til dette krydderet. I mer enn halvparten av livet mitt var hun (mint) hatfull mot meg, nå har det blitt mer eller mindre tolerant.
Imidlertid er mynte og Tyrkia veldig nært knyttet til kulinariske termer. Hun trenger ikke en spesiell introduksjon. Alle som har besøkt dette landet og spist lokale retter vet allerede at mynte kan finnes der på svært uventede steder og mat. Mint er her for friskhet.
Vel, dette er en veldig vanlig krydder i tyrkisk mat, og for en rekke retter. For eksempel går mynte i bulgur pilaf med kikerter eller fylt paprika.
Antep Pul biber - Antep hot pepper
Surt, bittert, friskt - listet hun opp. Det gjenstår å fortelle om det akutte. Veldig krydret!
Dette er Antep hot pepper. Han er virkelig urealistisk skarp. Rød pepperflak selges i hvilken som helst krydderbutikk, ettersom de er populære og regnes som et allsidig krydder. Den brukes til å tilberede mange retter og også for å deretter peppe det ferdige. Som malt svart på kjøkkenet ditt.
Antep pepper er laget av en annen variant av chili som vokser i provinsen anlıurf, Gaziantep.
Her er en så velduftende reise.
Nå vet du også hva og hva i tyrkisk matlaging.
____________________________________________________________________________________
Dette materialet tilhører forfatteren av kanalen "Culinary Notes on Everything", det vil si for meg, og det ble tidligere publisert av meg personlig i min bloggkanal på plattformen Puls.
Likte du artikkelen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd!
Takk for at du leser til slutt!