Hvis du prøver å karakterisere denne retten med kjente kulinariske konsepter, kan Kaiserschmarrn kalles "revne pannekaker". Og hvis du husker legendene om opprinnelsen til denne retten - og det er mange av dem - så bør Kaiserschmarrn tilskrives produktene av søte omeletter.
Fordi en av legendene sier at da keiser Franz Joseph ble tilberedt en søt omelett og den mislyktes (brøt), spiste han den akkurat slik. Revet. Han viste seg å være en veldig snill og tolerant keiser.
Selv om kulinariske historikere hevder at Kaiserschmarrn ikke har noe med Kaisers å gjøre. I utgangspunktet var det en vanlig mat, og først da ble den omgjort til en dessert for aristokratiet og borgerskapet - når hvitt mel og sukker ble inkludert i oppskriften, er produktene veldig dyre.
Det spiller imidlertid ingen rolle hva, hvor og hvordan dukket opp i retten. Det viktige er at det er deilig.
Hva vi tar:
- Melk - 500 milliliter;
- Mel - 250 gram;
- En spiseskje sukker i deigen og et par flere eller tre skjeer for karamellisering;
- En klype salt;
- En pakke med vaniljesukker;
- Rosiner - hundre gram;
- Cognac eller rom - noen spiseskjeer (hell rosiner);
- Seks egg (delt inn i eggeplommer og hvite);
- Smør - 50 gram per deig og deretter til steking;
- Pulverisert sukker etter smak.
Slik lager vi mat:
Bløtlegg rosinene først i konjakk eller rom og la det brygge.
Deretter forbereder vi deigen - vi deler eggeplommene og hvittene i forskjellige boller.
Pisk eggeplommene med vaniljesukker, en klype salt og en spiseskje sukker til det er skummende. Du kan bruke mikseren ved lav hastighet. Tilsett deretter en skje mel og litt melk, og fortsett å slå. Vi gjør dette til vi går tom for mel og melk.
Tilsett smeltet smør i deigen, rør den og la stå i en time.
Pisk deretter de hvite til et tett skum til toppene og tilsett dem i eggeplommedeigen litt etter litt, rør forsiktig.
Vi tar en stekepanne, helst med et non -stick belegg, smelter en skje med smør på den og hell i deigen - omtrent en centimeter. Stek til den er gyllenbrun i bunnen, snu den, del den i biter med en slikkepott.
Når bunnen er brunet, dryss en liten mengde sukker på toppen, vend alle bitene med sukker ned, hold i tretti sekunder - sukkeret skal karamellisere. Dryss toppen av bitene med litt sukker igjen, snu, la det karamellisere og fjern.
Vi gjentar til deigen er over.
Kaiserschmarrn serveres tradisjonelt med plommekompott, drysset med melis.