I memoarene til Maria Alexandrovna Patkul (en veldig kjent memoirist, forresten) om familien til Nicholas I er det følgende passasje:
Med flyttingen av gårdsplassen gjenopptok hyggelige kvelder i Alexanderpalasset ...
En av disse kveldene husket keiserinnen kummelkuchen (karveboller), som hun elsket, men som hun aldri hadde vært i stand til å spise siden hun var i Preussen; i St. Petersburg var det umulig å få slike boller hvor som helst.
Da jeg kom hjem, bestilte jeg kokken å tilberede alt jeg trengte til neste morgen. Da jeg reiste meg ganske tidlig, elte jeg deigen, bakte boller og sendte dem varme til palasset, bestilte å formidle til Her Majestys betjent slik at han serverte dem til te, og før det, ikke et ord om dem nevnt.
Keiserinnen var så glad da disse bollene ble servert til henne at hun spurte hvor han fikk dem fra. Da hun fikk vite at jeg hadde sendt dem, neste dag, takket være meg, spurte hun hvem jeg visste hvordan jeg skulle bake dem. Jeg svarte at de ble laget med mine egne hender, og hvis jeg i går ikke sa at jeg visste hvordan jeg skulle bake dem, var det av frykt at de ikke kunne lykkes hvis gjæren ble tatt dårlig. Hun tillot bare suveren å foreslå, og beordret at resten skulle skjules.
Det ble veldig interessant for meg - hva slags boller er dette, som i Russland keiserinnen ikke kunne forberede seg best - og familien det keiserlige var sannsynligvis bedre - kokkene, og som en så høytstående person gikk med på å dele bare med ektefelle?
Og jeg må innrømme at jeg ble veldig overrasket over å lære oppskriften. Det var ingen fantastiske ingredienser i dem som ikke ville være tilgjengelig i Russland. De er generelt, som mange retter fra tysk mat, veldig, vil jeg til og med si... vanlige. Kjedelig. I sammenligning med de franske delikatessene og sylteagurkene fra det russiske aristokratiske bordet - vel generelt... Ikke interessant.
Imidlertid, kanskje jeg tar feil? Døm selv
Vi tar:
- 750 gram premiummel er ønskelig. Jeg mistenker at originalen brukte godterimel - korn av den første analysen, og jeg kan nesten ikke forestille meg hvordan jeg skal erstatte det nå. Føler meg silkeaktig, jeg kan foreslå å prøve melet som heter "fransk ting", bakt av det flere ganger, det viser seg veldig bra. Hvis det er tilgang til kazakisk mel av høyeste kvalitet, går det bra, men det mangler fortsatt "godteri" i strukturen;
- Gjær - Jeg vil ikke nevne massen, jeg hadde tørre, jeg la tre fjerdedeler av en pose (en pose er designet for et kilo mel);
- En teskje sukker;
- Melk 125 ml;
- Vann 250;
- En og en halv teskje salt;
- 2 yayla og en eggeplomme for smøring;
- Smør - hundre gram;
- Vel, og karve, selvfølgelig.
Hvordan vi lager mat:
Jeg skrev allerede at jeg bruker til og med tørr gjær feil: Først fortynner jeg den i hele volumet av væske (varmt), og tilsetter sukker og litt mel der, og når det hele hever seg, lager jeg en deig. På denne måten er det mulig å unngå "gjær" ettersmaken, som av en eller annen grunn nå ofte produseres av gjær.
Når en slik feil "deig" hever seg, i en egen bolle slår jeg eggene med salt, sender dem i deigen, tilsett resten av melet. Jeg elter deigen til den slutter å klebe seg i hendene mine.
Du må la ham komme opp to ganger, da - du kan begynne å lage boller, bare runde boller.
Vi sprer dem på et bakeplate for å sette seg, og når de kommer opp, lager vi en depresjon i midten i hver fordypning og legger et tynt stykke smør der.
Vi baker ved en temperatur på 180-200 grader til de er gyldenbrune.
Vel, da spiser vi og føler oss som keisere.
God appetitt!