Det er vanlig å fikle med kyllingelever. De sier at produktet ikke er edelt, derfor skiller det seg ikke i høye smakskvaliteter, derfor er det nødvendig å være så vridd for å forbedre det.
De forbedrer det flittig - de koker det i tomat og kremet saus, tilsett frukt og konjakk i det, nylig ble jeg behandlet med lever i alderen på Madeira og i sausen med Madeira slukket... Et interessant alternativ, selvfølgelig, fordi (overraskende) kyllingelever kombinerer perfekt med frukt, og Madeiras søte sødme skadet henne ikke i det hele tatt. Men smaken er likevel sterk for amatøren, og den inkluderer ikke denne retten i den daglige menyen.
Etter min mening (dette er utelukkende etter min mening) er kyllingelever et produkt som kan utføres nesten solo.
Du kan ikke gjøre det med svinekjøtt eller biff - de trenger alle sammen akkompagnement, i det minste fra mye løk. Og fuglen er øm, har ikke en uttalt smak av underprodukter, den eneste ulempen er at den faller fra hverandre, en infeksjon, under varmebehandling, men du kan også takle det (jeg forteller deg en liten hemmelighet) .
Kort sagt, i dag skal vi lage en lever - solo, for den beste smaken - litt marinert.
Så vi tar:
Selve kyllingelever
Vegetabilsk olje, der vi vil marinere den
Salt, pepper, søt paprika, litt hvitløk - eller andre krydder som du synes smaker godt sammen med kyllingelever.
Hvordan vi lager mat:
Leveren min selv, vi rengjør den, og så voila! - nadverdens øyeblikk kommer.
Vi setter leveren i et dørslag og skold den med kokende vann, hvoretter vi umiddelbart sender den til en bolle med isvann.
Dette vil bidra til å fjerne alle slags dårlige små ting som ødelegger utseendet på leveren, og "styrker" strukturen litt.
Det er nødvendig med iskaldt vann slik at leveren (den blir raskt varm) ikke tar den inn i hodet for delvis å lage mat hos oss.
Nå tar vi oljen, heller i den krydderne vi har valgt i en vilkårlig konsentrasjon, og sender leveren inn i oljen - i femten minutter, kanskje en halv time.
I løpet av denne tiden varmer vi ovnen til 200 grader, dekker bakeplaten med papir, og når maks en halvtime har gått, setter vi leveren på den.
Stek i ovnen i ca 20-25 minutter.