Man kunne begynne å lide under de strålende dagene i gamle dager, da elvene var renere, gresset var grønnere, himmelen ble blåere og maten smakte bedre. Og viktigst av alt, denne maten var “vår egen, kjære” Ikke at alle disse majonesene, pølsene, pølsene og annet tull er utenlands.
Det er morsomt at i disse lidelsene er de ofte huskede rettene og produktene utilgjengelige for den gjennomsnittlige innbyggeren i det russiske imperiet. Det er nok å vite at denne gjennomsnittlige beboeren var en bonde - først en livegne, og deretter en tigger helt. For herredømmet, å slippe bøndene fri, trakk ut alt de kunne av dem. Det var nødvendig å kompensere for tapene.
Derfor er det verdt å huske produktene som var tilgjengelige bare for våre forfedre (og svært få av deres forfedre var guildhandlere eller dessuten aristokrater).
Hvilken type?
Kålrot, for det første
Liker du kålrot? Mer enn sikkert, halvparten av dem som svarer bekreftende, er det ikke at de ikke liker det, ikke spiste i det hele tatt og mest sannsynlig ikke så det. Og hvis de blir tilbudt en kålrot (en slags brygge revet kålrot med frokostblandinger) eller en kålrot - suppe med kålrot og frokostblandinger, så vil de vende nesen opp. Fordi smaken på disse rettene er uvanlig, og utseendet er lite appetittvekkende.
Det virker bare som om i Russland brukte alle kålrot dampet utelukkende med honning. Medoc er en verdifull ting, overhodet ikke for bondebordet. Ikke alle familier hadde råd til bevis, enn si en bigård. Og lite ble gjort i birøkt og innsamling av vill honning - hvor skal man gjøre det når skogene rundt er enten herlige eller statseide?
Så de kokte lapskaus fra kålrot, med malt eller havregryn, de lagde paier med kålrot, paier, forresten, ikke på hvitt mel, på rug, og til og med med blandinger - hadde bonden hvitt mel?
Nå vil ikke slike retter bli spist ...
Forresten, produkt nummer to: havregryn
Det pleide å være forskjellige typer melkepasta, laget av havre, bygg, til og med erter. Og jeg vil ikke si at havregryn er helt smakløst. Velsmakende, bare uvanlig (i disse dager). For øvrig tilhører jeg generasjonen som fremdeles klarte å smake havregryn - i barndommen ble den aktivt brukt i babymat.
Bearberry så ikke så varmt ut (husker jeg). Og smaken er veldig... spesifikk. ikke ubehagelig, bare... spesifikk. Mest sannsynlig skyldtes det produksjonsteknologi.
Nå ser jeg forresten ikke havregryn i hyllene, og av en eller annen grunn krøller moderne gourmeter nesen på tilbud om smak.
Vel, det tredje produktet som straks dukker opp i minnet mitt er tripe
Ikke leveren, hjertet er der, leveren, men innvollene! Husker du Gilyarovskys beskrivelse av kvinner som solgte slakteavfall og andre uspiselige samfunn på Sukharevka? Ja, og i vertshusene med de billigste ble det servert med makt og hoved.
Hvem vet ikke, tripe er et arr. Nå trekker de opp nesa fra ham, og tidligere var det en delikatesse som nesten var den første som ble servert på bordet etter slaktingen av en okse eller en kalv. Bøndene selv fikk sjelden storfekjøtt, men de henga seg til tripe.
Vel, vil du smake på det?