Duck er en utmerket kjøttbase for å lage mange retter: suppe, gelékjøtt, pilaf, etc. Det kan stekes helt når det planlegges en ferie i huset og det vil være mange gjester. Men hvis det er en hel kadaver på lager, og det bare er to spisere, så tenker du ufrivillig på det faktum at det ville være bedre å kutte den og fryse den i biter i fryseren, og legge igjen et par stykker til lunsj eller middag.
Dette er ikke en dårlig idé, spesielt siden de enkelte delene av anda er ment for forskjellige oppskrifter. For eksempel er en hale eller hale og et skjelett ryddet av kjøtt nyttig for å skape en rik og aromatisk buljong. Du kan lage deilig confit av andeben som smelter i munnen din. Vingene anbefales til suppe, mens andebryst (delikatesse) best stekes og bakes i ovnen, og deretter serveres med bærsaus.
Som du kan se, vil minst 4-5 deilige retter vise seg fra en kadaver, derfor ikke nøl, kom deg til å kutte den, for det er ikke noe komplisert!
Før du skjærer, må du fjerne coccygeal kjertler (musky) fra halen, da deres lukt kan ødelegge buljongen. Skyll kadaveret i vann, tørk med tørkepapir, legg på et praktisk bord eller et fat som ikke glir på arbeidsflaten.
Bena blir kuttet først. Snu kadaveret med hullet mot deg og trekk stammen tilbake. Gjør et snitt med en skarp kniv på huden som er stram og skjær den til bunnen på den ene siden og den andre.
Bryt deretter beinene mellom kadaveret og beinet og skjær hele benet av. Gjør de samme manipulasjonene med det andre benet. Legg disse bitene til side i en separat beholder.
Skjær av huden som er igjen etter beina med biter av andefett, sammen med halen - disse bitene vil gå i buljong eller varm.
Nå ta vare på vingene - vend hver av dem ut som et ben og strekk huden. Gå langs den med en skarp kniv, og prøv å ta så lite kjøtt på brystet som mulig, ellers kutter du det meste av andefilet. Du trenger ikke en gang å bryte vingebenene - du kan ganske enkelt trimme dem av.
Hvis det er en gjenværende øvre falanks på vingene, så kutt den av og fjern - det er ikke kjøtt eller fett i den.
Snu deretter andekadaveret med hullet fra deg og begynn å kutte filetene langs ribbeina, og skrell dem med en kniv. Husk at det er et kjølben midt på brystet. Skrell den ene delen av andebrystet ned til den og skjær den av.
Gjør det samme med den andre delen av brystbenet. Ikke fjern skinnet fra fileten - den er stekt med skinnsiden ned, ellers smaker den litt tørr!
Etter disse trinnene, bør du sitte igjen med en skrelt fuglekadaver med korsryggen.
Bryt det av skjelettet, klipp det med en kniv. Denne delen kan tilsettes når du tilbereder suppe eller buljong. Til slutt, kutt rammen i to langs ribbeina, og knekk dem litt.
Det er alt, du slakter lett anda og du hadde: to bein, to vinger, to fileter, to deler av kadaveret, den nedre delen av kadaveret og avskjær med fett til buljong (inkludert halen).
Del kjøttet i poser eller beholdere. Skriv under hva som ble sendt til dem og datoen for frysingen. Frys deretter, og la den biten du trenger for å lage mat fersk.
Du får andekjøtt for å lage fremtidige retter. Du må bare finne passende oppskrifter. Da kan du mate familien din med deilige måltider. Forresten, du finner andoppskrifter på vår nettsted - skriv bare de tre første bokstavene i ordet "Duck" i søket!
Forfatter: Alena Prika
Flere interessante artikler:
Unngå gassing: Mat som kan forårsake gass
Mat å være forsiktig med - de kan inneholde parasitter
Glaserte ostemassesnacks: er det noe ostemasse i det hele tatt?
Lik, kommenter, del på sosiale nettverk,abonner på kanalen vårer den beste belønningen for oss!
God helse og kulinarisk inspirasjon :)
Din venn og hjelper, Vilkin!