Provençalsk majones er en populær saus, uten noe festlig bord som kan gjøre. Det tilsettes salater og hovedretter, grønnsakssnacks blir laget med det og tilbys til varm borsjch eller suppe. Det er imidlertid meningsløst å kjøpe et slikt produkt i butikk - det inneholder eggepulver, vann, palmefett og fortykningsmidler. Det er best å lage hjemmelaget majones som er rik, ikke bare i farger, men også i smak, spesielt hvis du har fjærfeeg som inneholder lyse oransje eggeplommer.
Forresten, "Provencal" skiller seg fra andre majones på grunn av sin syrlige smak, siden bordeddik tilsettes den - en viktig ingrediens! Men sennep, tørkede urter og andre tilsetningsstoffer er bare på forespørsel fra kokken som tilbereder sausen. Å lage majones er en langsiktig prosess og kan ikke forkortes, tiden varierer fra 20 til 30 minutter!
Ingredienser:
Kyllingeplommer - 2 stk.
Vegetabilsk olje - 200 ml
Sukker - 1 klype
Salt - 3 klyper
Malet sort pepper - 2 klyper
Eddik 9% - 1 ts
Forberedelse:
1. Del kyllingeggene forsiktig i hvitt og eggeplomme. Legg sistnevnte (eggeplommer) i en kjøkkenmaskinbolle eller i en dyp beholder hvis du planlegger å slå sausen med en mikser. Proteiner er ikke involvert i skapelsen av majones - tilbered andre retter fra dem, for eksempel en proteinomelett. Tilsett salt og malt svart pepper, granulert sukker i beholderen. Ikke tilsett eller hell i flere ingredienser.
2. Pisk eggeplommene med krydder i omtrent 3-4 minutter, nesten hvite. Denne prosessen er veldig viktig, siden pisket eggeplommasse av dårlig kvalitet ikke vil kombineres med vegetabilsk olje, men stratifiseres umiddelbart - på dette stadiet, ikke spar tid!
3. Så snart eggeplommene er litt hvite, begynn å helle i den vegetabilske raffinerte oljen i en tynn strøm, uten å stoppe for å slå alt i høy hastighet. Først avbryter du infusjonen slik at teknikken rekker å blande fettet inn i eggmassen, ellers kan alt stratifisere. Bokstavelig talt etter 3 minutter vil du se at sausen begynner å tykne før øynene dine - oljedrysset kan gjøres litt tykkere.
4. Hell så smøret inn til det løper ut, og fortsett å slå alt i høy hastighet. Dette tar deg minst 10 minutter.
5. Når oljen er borte, tilsett eddik og rør om sausen i ca. 1 minutt for å tilsette syrlighet.
6. Plasser den tilberedte provencalske hjemmelagde majonesen i en sausbåt, bolle eller en liten krukke.
Oppbevar sausen i kjøleskapet. Holdbarheten til produktet er 2 dager, da det inneholder ferske eggeplommer.
Hvis du vil, kan du presse et par skrelte og vasket hvitløksfedd i majones for en mer smakfull smak.
Lik og abonnement på kanalen er den beste takken for oss :)