Biff - regnet nesten det mest verdifulle kjøttet mens det meste... ikke klart. Hvordan du koker det, ikke for å få en "base"? Hva et stykke passer best for kjøttboller, og en leskende?
Vi vil forstå senere i denne artikkelen.
Hva biff varianter finnes, enn det er nyttig, og hvilke egenskaper, hvordan å bestemme sin friskhet og hvordan du skal velge riktig stykke biff for ulike retter?
Hvordan du velger den beste stykke oksekjøtt til parabolen viste seg ikke verre enn restauranten?
Hva vil slå ut deilig, myk biff og grill? Og hvilken del av kadaveret å lage mat rik kjøttkraft?
I dag ser vi på alle disse spørsmålene med pistol.
biff varianter
Beef delt inn i tre klasser: den høyeste, den første og andre.
Jo høyere grad av kjøtt, jo mindre den inneholder årer.
Høyere grad består av følgende deler: den kam, rygg, hofter, rumpe, mørbrad og sternum. Første klasse: nakke, skulder, armer og lyske. Klasse II: fremre og bakre skaft, og forsenkningen.
Hva er marmorert biff?
Beef regnes som den mest øverste klasse kjøtt.
Dette er en delikatesse, som er kjennetegnet ved lys farge og nærværet av fettinneslutninger i strukturen.
Eksternt er kjøtt ligner på marmor stein. Retter fra det er usedvanlig saftig og mørt.
Slik finner du friskheten av okse?
Generell oversikt over noen ferske kjøttstykket å være strålende, og klippekanten litt fuktig, ikke tørket ut.
Biff kjøtt er saftig-rød og mørk rød.
Fett er myk, kremhvite fargen.
Lukten er ikke bestemt, frisk og behagelig.
Når du trykker på kjøtt med fingeren dannet en liten bulk, som bør raskt ta sin opprinnelige form hvis kjøttet er ferskt.
Hva å lage mat fra ulike deler av biff?
filet
Under definisjonen av ytrefilet forstå tynn kant: ytrefilet på bein, uten bein, korsrygg del.
Denne delen av mager og veldig søt.
Fra dette god kokk roastbiff, biff, medaljonger, ase, rundstykker og koteletter, gulasj.
I tillegg til dette kjøttet gjøre gode kebab.
tilbake
Dette tykke kant: loin rib, steker, ribber.
Kjøttet av ryggdelen for biffstykker og koteletter. Det er også godt å bake det inn i store biter.
Av ribbeina perfekt forberedt buljonger.
lår
Det kalles mørbrad, rumpe, liten valnøtt. Dette kjøtt er lav i fiber, er det saftig og mør.
Egnet for stek og biff.
indrefilet
Svin er i zadnepoyasnichnoy deler av skrotten (over nyrene) og er ansett å være meget verdifull.
Dette kjøttet er mer myk og mild. Det er hentet fra et stort kutt (mørbrad), kutting godt inn.
Vanligvis koster det mer enn andre. Du kan bake, stek eller lage mat, men det beste av det får en liten medaljonger.
brystbenet
I denne del av filmen og lag av fett, er innfelt.
Alt sternum kan skilles fra benet og det kjøtt som brukes for fremstilling av ruller.
Og du kan skjære skiver til koking og ulme. Fra sternum gjøre utmerket suppe.
hals
Halsen er perfekt for stewing, koking og steking. På grunn av tilstedeværelsen av fett lag av kjøttet ikke mister fuktighet og det viser seg mør og saftig. Men for utarbeidelsen av denne delen det tar litt mer tid. Det er også bra å bruke hakket halsen i kombinasjon med andre typer kjøtt.
desperat
Det er en del av nakken, som er nærmere hodet. Det er egnet for buljonger og brann.
Shank, Shank
skaft kjøtt og skaftet kan kokes sammen (med bein eller uten det). Av dem gjør utmerket gelé.
Flanke eller shortloin
Flanke - et legeme fra brystbenet, som inneholder mye fett og bindevev lag.
Det er stivere i forhold til andre deler av oksekjøtt. Før koking er det anbefalt å fjerne henne film.
Flanken av de første godt forberedt retter. Også det kan brukes som et fyll i paier.
skulder
Beef blad regnes å være universell. Dette kjøtt med lite fett.
Bladet lite bindevev sener og nesten ingen. Egnet til steking av koteletter, supper og gulasj. Du kan søke om en stor del av beinet, bakt i ovnen.
Dessuten viser det seg saftig kjøttpudding.
Brees kniver enkle, oversiktlige og fulle av kollagen, som har en positiv effekt på negler, hår og ledd av mennesker.
Liker du dette?
Kan du dele den på sosiale nettverk ellerABONNEMENTpå min RSS feed og sette Like!
Du er ikke vanskelig, men jeg er fornøyd :)))