Jeg tilbyr en oppskrift på profiteroles med vaniljesaus. De kan også serveres som en forrett fylt med kaviar, saltfisk, pates.
Ingredienser: vann, melk, salter, sukker, smør, mel, egg, For krem "diplomat": melk, stivelse, sukker, vaniljesukker, smør, fløte 33%
Tilberedningsmetode:
For å forberede kremen: hell 350 ml melk i en kjele med tykk bunn og sett på brann.
I en separat beholder blander du 150 ml melk, sukker, 8 g vaniljesukker, stivelse og blander alt godt til det er jevnt.
Vi fjerner den kokte melken fra komfyren og hell den tilberedte blandingen i den i en tynn stråle, under konstant omrøring med en visp.
Vi setter øsen tilbake på komfyren og under konstant omrøring bringer blandingen til å koke og koke i omtrent 30 sekunder.
Fjern pannen fra varmen, tilsett smør, bland godt. Vi dekker vaniljesausbunnen med en film og sender den til avkjøling i kjøleskapet.
Pisk kald fløte med en mikser til den er stiv og bland med en kald vaniljesausbunn, bland forsiktig med en slikkepott. Det viser seg en deilig og veldig delikat krem.
Overfør kremen til en konditorpose utstyrt med et lite hullmunnstykke. I hver profiterole lager vi et hull med et trespyd fra bunnen eller siden, og fyller det med krem fra en konditorpose.
For å forberede deigen sender vi vann, melk, salt, sukker, smør i en kjele med tykk bunn og setter i brann. Kok opp massen og hell i alt siktet mel på en gang. Rør deigen intenst med en trespatel (brygg), bryt den, og saml den deretter til en klump. Når et belegg vises på bunnen av kjelen og deigen blir jevn og jevn, fjern kjelen fra varmen.
Vi flytter deigen inn i bollen til mikseren, la den avkjøles litt og introduser eggene ett om gangen, bland hver gang til det er jevnt. Den ferdige deigen skal dovent gli av skulderbladet i form av en trekant.
Overfør deigen til en sprøytepose utstyrt med en 1,5 cm rund dyse. Vi planter små profiteroler på en silikonmatte eller pergament i avstand fra hverandre.
Vi baker i en forvarmet ovn til 200 grader i 20 - 25 minutter.