Sauerkraut. Det er mange forskjellige oppskrifter. Bare jeg har fem av dem (jeg vil dele dem i videoen nedenfor). Men som oftest koker jeg kål på den klassiske måten. Selvfølgelig er oppskriften ikke hemmelig, alle vet det og mange mennesker tilbereder surkål på denne måten. Alt er veldig enkelt her. Men det er selvfølgelig noen finesser. Tidligere fungerte ikke kålen min ofte, fordi jeg gjorde feil. Jeg skal fortelle deg det jeg vet. Og du vil supplere meg i kommentarene.
HVORDAN LAGE MAT:
Det viktigste er å velge riktig kål. Trenger saftig og hvit. Rund, eller bedre - litt flat. Grønn, ung og med en langstrakt kålstubbe vil ikke fungere! Jeg kjøper fra markedet. Av en eller annen grunn finner jeg ikke en i butikken. Bare grønne kålhoder ligger... Og hvordan har du det? Skriv i kommentarene. Og hva er din nåværende pris for kål?
Jeg kuttet kålen i tynne strimler. Vanligvis ber jeg mannen min om å gjøre det))
Og nå proporsjonene. For en 1 liters krukke tar jeg vanligvis 1 kg allerede hakket kål med gulrøtter.
Bland ca 940-950 g hakket kål og 50-60 g revne gulrøtter i en stor bolle eller kjele. Jeg legger til sorte pepparkorn og laurbærblad. Du kan tilsette litt spisskummen hvis du vil. Jeg legger ikke til. Men her etter ønske.
Og nå er det viktigste salt. For 1 kg kål med gulrøtter tar jeg 20 g salt. Jeg veier alltid. Men du kan også bruke en skje. Slik er det i en spiseskje - med en liten bakke (praktisk talt ingen lysbilde).
De skriver ofte til meg at salt skal være nøyaktig 18 g. Eller at det skal være 30 g av det per 1 kg kål. Noen sier at det ikke spiller noen rolle hvor mye salt det er. Jeg helte det, blandet det, tappet det i glasset ...
Jeg krangler aldri. Det er forskjellige oppskrifter. Jeg sylter for eksempel kål og helt uten salt (oppskriften er i videoen). Men den mest delikate kålen oppnås hvis saltet ikke er mindre enn 15 g og ikke mer enn 25 g per kilo hakket kål med gulrøtter. Skriv i kommentarene hvordan du tenker og hvor mye salt du tilsetter.
Jeg blander forsiktig. Kålen starter umiddelbart saften.
Og jeg la det i krukker. Jeg tamper godt. Jeg gjentar, 1 kg kål med gulrøtter er tydelig plassert i en liters krukke.
Jeg legger glassene på tallerkener og lar dem stå på bordet på et mørkt sted i 2-3 dager. Avhenger av romtemperaturen.
På en dag begynner aktiv gjæring allerede, saften renner ut på tallerkenen. Vel, det lukter selvfølgelig)) Hvis det plutselig ikke er nok væske (dette skjer hvis kålen ikke er veldig saftig), tilsetter jeg rent kaldt vann.
For at ikke kålen skal vise seg å være bitter, stikker jeg en gang om dagen hullet på kålen med en pinne (eller en kniv) helt til bunnen av krukken slik at gassen som samler seg i bunnen frigjøres.
Etter to dager dekker jeg glassene med lokk og setter dem i kjøleskapet. Og etter ytterligere tre dager er den klar! Du kan prøve!
I videoen er det 5 oppskrifter som jeg bruker hele tiden. Ta en titt, du vil like: