Min kollega og jeg bestemte oss for å lage en liste over retter som var de "hellige kyrne" i barndomsfesten vår. Men ikke bare slik, men for å spore hvordan denne listen har endret seg - for det første, i tid, og for det andre geografisk.
Riktignok møtte de det faktum at de fremdeles er veldig begrenset nettopp av tidsrammen - at jeg, at hun ble født i andre halvdel av syttitallet og hennes egen minnene våre begynner et sted på midten av åttitallet (de som du helt kan tro, og ikke mistenker at de er hentet fra historier og fullført fantasi).
Våre foreldres minner (kumulative) spenner fra tidlig på femtitallet (moren hennes var 43 år gammel).
Noe er kjent fra historiene til bestemødre og bestefedre, men disse er allerede legender fra den dype antikken.
Men geografien er mer interessant - familien hennes har reist til mange regioner i Sovjetunionen. De bodde i Chimkent, Semipalatinsk, Bukhara, Novosibirsk, Dnepropetrovsk, og allerede på slutten, like før Sovjetunionens sammenbrudd, bosatte de seg i Russland - i Jaroslavl-regionen. For min del kjenner jeg maten i det sentrale Russland godt (jeg hadde en sjanse til å reise med foreldrene mine), Moskva, Hviterussland.
Derfor er geografien vår begrenset.
Og her er hva vi har.
Salater
Nå tror mange at "Olivier", "Mimosa", "Sild under pelsjakke" er salater som var i Russland og Sovjetunionen nesten helt fra begynnelsen. Spredningen av denne troen blir lettere av det faktum at Olivier, om enn i en helt annen sammensetning var til stede ved bordene til det tsaristiske Russland, og "Sild under pelsjakke" regnes som en rett født revolusjon.
Faktisk er alt litt annerledes.
den viktigste etterkrigssalaten til sovjetiske høytider... vinaigrette. billige, blide, de enkleste ingrediensene som absolutt alle hadde råd til, selv i landsbyen.
- Min bestemor hatet vinaigrette, - husket en kollega. - Vi kokte den aldri, rett og slett fordi bestemor sa at hun spiste for mye av den etter krigen, siden alle grønnsakene kom fra sin egen hage, og dette var en av de mest tilgjengelige rettene.
Sild under en pels i den formen vi er vant til, "Olivier", "Mimosa" og annet stort antall salater, som nå anses å være kult og tegn på den sovjetiske festen, dukket opp på sekstitallet.
Det var på denne tiden at industriell majones ble massivt tilgjengelig. Jo bredere geografien i produksjonen ble, jo mer endret det kjente kjøkkenet.
Og ja, siden har de vært på nesten hvert bord, i forskjellige varianter.
Varmt
Også her er ikke alt så enkelt. Det såkalte kjøttet på fransk er igjen et produkt fra sekstitallet eller til og med syttitallet av det tjuende århundre.
Men før ham ...
Nesten overalt ble kokte poteter med mye smør og noe kjøtt servert varmt.
Oftest fungerte fjærfe, bakt eller stekt hele, som en kjøttrett.
Litt sjeldnere - naturlig kjøtt, og oftest ble det stekt i porsjoner, lite, og ikke hel skinke eller noe annet ble bakt.
Svært ofte... kotletter dukket opp på festbordet. Fjell på en felles tallerken, slik at hver gjest kan ta en kotelett selv.
Dumplings ble også ansett som en festlig, nesten en bankettrett.
Årene på sekstitallet, nærmere syttitallet, da velferden vokste litt, og “The Book of Tasty and sunn mat "og andre kulinariske samlinger gikk til byene, det var en interpenetrasjon av nasjonale retter kjøkken.
Så i Novosibirsk (vi feirer Novosibirsk, for, la meg minne deg om, en kollegas familie bodde der på en gang), har det blitt fasjonabelt å servere pilaf på festbordet.
Og også dumplings erstattes ofte med manti. Forresten, manti på festlige fester har siden slått godt rot - nesten på nivå med fransk kjøtt. I Moskva og Moskva-regionen - det er riktig. Både i familien vår og i vennefamiliene har de lenge vært et symbol på en høytidsfest.
Her er en ny nyanse som en kollega bemerket, allerede i hennes minne: etter å ha flyttet fra Ukraina (ganske matet republikker) til Russland (til Jaroslavl-regionen), la merke til - veldig ofte var det pølser på festbordene og stekt kål. Hverdagsrett.
Jeg kan ikke huske noe sånt, men jeg er tilbøyelig til å tro at denne perdimonoklen var avhengig av tilførselsnivået i regionene.
Jeg vil legge igjen snacks og bakverk til i morgen (og det viste seg for mange bokstaver)
La meg minne deg på: alt dette er utelukkende subjektive konklusjoner basert på minner og angående stedene hvor slektninger bodde, som var i stand til å fortelle om fortiden og vi selv var.
Derfor, hvis du forteller oss om noe annet - takk på forhånd!
Det er interessant å lage et komplett bilde ...